Gibiers, Poissons
 

Le gibier nature (en saison)...

Noisette de cerf rosée
Selle de chevreuil au four (dès 6 personnes)
Filet de chevreuil rôti
Râble de lièvre rôti

...ou en sauce

Civet garni
Emincé St-Hubert garni
Sauce gibier ou "Senteur des bois"

Sur demande: sanglier, chamois, lièvre ou gibier à plume

Poissons et crustacés

Filet de sole aux petits légumes
Filet de pangasius poché ou meunière
Escalope de saumon pochée
Truite aux amandes
Filet de loup de mer
Langoustines à l’indienne (en sauce)

Plats avec poisson

Riz sauté aux crevettes et champignons
Paella Valenciana

Sauces pour le poisson

Sauce velouté au curry ou marchand de vin
Sauce crème de ciboulette, de persil, à l’aneth, au citron, au romarin ou estragon, au Noilly Prat
Sauce hollandaise ou mousseline au citron vert